食品行业为什么选择液态氮气做制冷介质？

冷冻是食品生产和配送过程中比较重要的一个环节。近些年来食品行业对冷冻技术需求的一个增长，越来越多的食品企业在提升，扩充其冷冻的生产线，然而这样的提升并不是像以前那样的简单。现在食品冷却的技术日新月异，传统的机械式食品冷冻设备虽然说仍然在被广泛的使用，还是液氮更好。为什么会选择液氮作为制冷介质那？

液氮它是无毒的是一种无色透明低黏度的一种液体，液氮化学性能比较稳定，在大气压下的沸点下它是-196.5℃。和冻品不发生化学反应。对食品成分是惰性，液氮它符合食品卫生的要求，是一种比较理想的食品保鲜剂，氮气在空气中的含量是78百分之，可以说氮气它是取之不尽的环保制冷剂。再者由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结与带包装贮藏过程使氧化变化降低到*小的限度。

在标准的大气压之下液态氮吸收的热量的发生，相变为气态的时候，他要吸收199.29KJ/KG气化潜热，然后由-196.5℃上升到-10℃的低温气体他要吸收202KJ/KG的热量。液氮其实就是利用这种超低温吸热特性，用他来进行快速的降温，这时候的温差可高达200℃以上。强烈的热换，可以让冻品在瞬间冻结，然后外表会形成硬壳，冻品内部的水份还不会挥发，使冻的干耗率很低基本上是零。由于冻结时间很短，五到十分钟是常规冻结方式的1/8~1/5。冻品内部生成的冰晶是很细很均匀的。冻结的速度回大于细胞内外蒸汽的一个渗透速度，细胞内外会同时生成冰晶。它对细胞壁不会有破坏性，所以解冻之后就可以保持冻品原有的色香味和新鲜状态，液氮速冻是目前食品速冻保鲜工艺之一。