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随着现代人生活水平的进步，人们重视食物健康的一起，也愈加介意食物的影响、口感及新鲜程度，食物的保鲜技术也不断更新，今天我们来遍及下液氮速冻食物的应用。
液氮是无色、无味、低粘度的通明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，是一种理想的制冷剂。液氮冷冻机运用液氮作为冷媒，与食物直接换热，冷冻速度相比传统的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷冻机内，食物外表温度可飞快下降，然后削减外表水分损失。
一起，超快的冷冻速度有利于快速冻结食物内水分，构成微小冰晶，然后削减冰晶对细胞的破坏，解冻后食物汁液流失率下降。因而，液氮速冻有助于进步冷冻产品品质，风味口感更好，色泽更自然，也具备更多养分。快速降温或速冻也是按捺微生物活性的好办法。
液氮冷冻系统无需额定的制冷机组，因而它占用的空间比传统机械冷冻设备少得多，电耗更低，对设备保护的投入也更少。一起，液氮冷冻机的清洗一般较为简便，有助于削减停机时间。此外，液氮冷冻设备具有更大的灵活性，经过调理运行温度，可更好满足淡旺季出产需求。
跟着液氮速冻技术的进一步完善和发展，它现已被广泛应用于水产海鲜，禽肉制品，猪牛羊肉制品，生果（草莓、芒果、榴莲等），蔬菜，及各种预制食物（中式菜肴、面点、炸虾、汉堡肉饼、比萨饼、蛋制品等）的冷冻中。
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